کینوا ؛ خاویار گیاهی خوشمزه
تا به حال خاويار گياهي خوردهايد؟ اصلا اسم اين ماده غذايي را شنيدهايد؟ با دلتا همراه باشيد.
کينوا گياهي است که به سبب دانه‌هاي خوراکي‌اش به خاويار گياهي معروف است. البته اين ماده جزء غلات نيست اما خواصي مشابه و حتي بيشتر دارد. علاوه بر دانه، از برگ گياه جوان به عنوان سبزي تازه يا به صورت پخته استفاده مي‌شود.
کينوا در آمريکاي جنوبي کشت و گفته مي‌شود که کشت آن در ايران نيز شروع شده است. «اينکاها» به اين دانه‌ها «مادر همه‌ي دانه‌هاي خوراکي» مي‌گويند؛ چون خواص فوق‌العاده‌اي دارد. اگر از مشکلات گوارشي رنج مي‌بريد، کلسترولتان بالا است يا مي‌خواهيد لاغر شويد، مي‌توانيد به اين دانه‌ها اعتماد کنيد. با مجله پيام دلتا همراه باشيد تا خواص اين ماده غذايي را بيشتر بدانيد.
ارزش غذايي کينوا
گياه کينوا يک گياه سنتي است که قدمت 5000 ساله دارد. کينوا بسيار سبک‌تر و خوش‌هضم‌تر از دانه‌هاي برنج و منبع غني پروتئين، منيزيم، فيبر، فسفر، ويتامين ب 2، پتاسيم و ديگر مواد معدني مانند آهن است. مخصوصا براي کساني که رژيم غذايي دارند و همچنين به گياهخواران توصيه مي‌شود.
از برگهاي جوان به عنوان سبزي تازه يا به صورت پخته در ترکيب غذايي مانند، خوراک سبزيجات، کوکو و آش استفاده مي‌شود. ولي محصول اصلي اين گياه، دانه آن است که داراي ارزش غذايي بالايي است. کينوا در کشورهاي آمريکاي جنوبي به نامهاي خاويار گياهي و برنج اينکا هم معروف است.
ارزش غذايي بسيار بالاي دانه يا بذر آن موجب مقايسهي آن توسط سازمان خواروبار جهاني با شير خشک شده است. دانه‌هاي اين گياه مقدار سديم کمتر ولي ميزان کلسيم، فسفر، منيزيم، پتاسيم، آهن، مس، منگنز و روي بيشتري از گندم، جو و ذرت دارند.
تاکنون گياه کينوا در ايران کشت يا مورد تحقيق قرار نگرفته است. از نظر رنگ بذرها دو رقم کينوا به رنگهاي سفيد، کرم، زرد، صورتي، طوسي، صورتي و سياه وجود دارد.
کينوا و برنج قهوه‌اي
کينوا يکي ازغلات کامل و خيلي مغذي است که اتفاقاً پروتئين بيشتري نسبت به همخانوادههاي خود دارد. مي‌توان گفت يک پياله‌ي 250 ميليليتري کينواي پختهشده حاوي 8 گرم پروتئين است. کينوا نيز مانند برنج قهوه‌اي سرشار از فيبر، ويتامين B، مس، منيزيم و منگنز است. در آمريکاي جنوبي، يعني وطن اصلي اين دانه‌ي مغذي را مادر غلات مي‌دانند.
افراد مبتلا به بيماري سلياک که به گلوتن حساسيت دارند، به راحتي مي‌توانند از اين دانه استفاده کنند؛ چون کينوا بدون گلوتن است. محققان دانشگاه Wake Forest در ايالت کاليفرنياي شمالي آمريکا به اين نتيجه رسيده‌اند، افرادي که روزانه دو فنجان و نصف غلات کامل مصرف مي‌کنند، 21 درصد کمتر در معرض بيماري‌هاي قلبي – عروقي قرار دارند.
خواص خاويار گياهي
مقابله با مشکلات گوارشي
براي کبدهاي آسيبديده و شکم‌هاي نفخکرده کينوا انتخاب فوق‌العاده‌اي است. اين دانه‌ها در کشورهاي آمريکاي جنوبي به دانه‌ي طلايي و خاويار گياهي معروف‌اند. کينوا حاوي فيبرهاي غير محلول در آب است که آب را به خود جذب مي‌کند؛ در نتيجه حجيم شده و باعث تحريک عملکرد روده‌ها مي‌شود. بايد بدانيد که حدود يک ليوان از اين دانه‌ها حاوي فيبري معادل يک برش نان کامل (سبوس‌دار) است. اگر از مشکلات گوارشي رنج مي‌بريد، بدانيد که کينوا همان دانه‌ي مورد نياز شما است.
دانه‌ي لاغري
لاغر شدن بدون گرسنگي کشيدن آرزوي قلبي خيلي از خانم‌ها و البته آقايان است. دانه‌هاي کينوا درست همين کار را مي‌کنند. به دليل اينکه حاوي ميزان زيادي پروتئين هستند و به طور طبيعي سيري ايجاد مي‌کنند. علاوه بر اين‌ها خاويار گياهي خيلي زود معده را پر مي‌کند و جلوي پرخوري را مي‌گيرد. بايد بدانيد که اين دانه‌ها کم‌چرب هستند؛ براي همين جايگزين مناسبي براي پاستاها، نان و برنج محسوب مي‌شوند.
کنترلکننده کلسترول
وقتي صحبت از بيماري‌هاي قلبي – عروقي است، کينوا يا خاويار گياهي خواص خود را بيشتر آشکار مي‌کند. اين دانه‌هاي پرخاصيت نه تنها از رگ‌ها محافظت مي‌کنند بلکه خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي – عروقي را نيز کاهش مي‌دهند. مي‌پرسيد چرا؟ به دليل اينکه سرشار از فيبر هستند. نتايج پژوهش‌ها نشان مي‌دهد که فيبرهاي محلول در آب، ژلي تشکيل مي‌دهند که اجازه نمي‌دهد کلسترول جذب روده شود. علاوه بر اين زماني که ميزان کلسترول کاهش پيدا مي‌کند، رگ‌ها تميزتر و بازتر مي‌شوند و قلب در سلامت بالايي قرار مي‌گيرد. محققان دانشگاه هاروارد معتقدند اگر روزانه 25 گرم غلات مصرف شود، خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي – عروقي به ميزان 15 درصد کاهش مي‌يابد.
ضد پيري
کينوا حاوي مواد معدني فوق‌العاده‌اي با خواص آنتي‌اکسيداني است؛ مانند منگنز و مس و غيره. علاوه بر اين بايد بدانيد که اين دانه‌ها باعث فعال کردن آنزيمي مي‌شوند که به بدن کمک مي‌کند تا با راديکال‌هاي آزاد مقابله کند. راديکال‌هاي آزاد به دليل عواملي مانند استرس، آلودگي، غذاهاي نامناسب و غيره وارد بدن مي‌شوند و سلول‌ها را پير مي‌کنند. با مصرف کينوا شما صاحب صلاحي مطمئن در برابر پيري خواهيد شد.
مقابله با ديابت نوع 2
جواب آزمايش خونتان نشان مي‌دهد که قند خونتان بالا است؟ نتايج پژوهشي که در سال 2009 انجام شده است، نشان مي‌دهد که «کرستين» موجود در کينوا باعث کنترل ميزان قند خون مي‌شود؛ به همين دليل محققان معتقدند که مصرف کينوا به همراه سبزيجات مي‌تواند رژيم موثري براي مقابله با ديابت نوع 2 باشد.
مصرف اين ماده احساس سيري به فرد مي‌دهد؛ به همين دليل توصيه مي‌شود افراد ديابتي از اين کربوهيدرات به جاي برنج سفيد و پاستا استفاده کنند. مصرف اين ماده غذايي به همراه سبزي‌هاي تازه و مقدار کمي روغن زيتون يک وعده غذايي کامل به شمار ميرود.
تسکين دردهاي ميگرني
شما هم از ميگرن رنج مي‌بريد؟ بايد بدانيد که هرچه زودتر بايد خاويار گياهي را وارد برنامه‌ي غذايي‌تان کنيد. به دليل اينکه سرشار از منيزيم است و به آرامش رگ‌هاي خوني کمک مي‌کند. اين دانه‌ها همچنين حاوي ريبوفلاوين هستند. نتايج يک پژوهش درآمريکا نشان مي‌دهد که اين ويتامين براي مقابله با ميگرن موثر است. بعد از مصرف روزانه 400 ميلي‌گرم ريبوفلاوين، مدت زمان دردهاي ميگرني کاهش يافته است.
طرز تهيه غذا با خاويار گياهي
هر يک پيمانه کينوا را با دو پيمانه آب يا آب مرغ و گوشت مخلوط کرد و در حرارت ملايم و به مدت 10 تا 15 دقيقه و مانند برنج تا زماني که آب آن به طور کامل کشيده شود، ميپزند. کينوا خيلي زودتر از برنج قهوه‌اي مي‌پزد و در واقع از نظر مدت پخت شبيه به برنج سفيد است .
با کينوا Quinoa مي‌توان انواع غذاهاي گياهي و سالادهاي گرم و سرد و حتي نان، سوپ، کوکو، شامي تهيه کرد . در حقيقت کينوا يا همان خاويار گياهي 9 آمينو اسيد اساسي دارد که آن را به يک پروتئين تمامعيار تبديل مي‌کند .
همچنين بخوانيد:
مار سبز ؛ خوردني مفيد و لاکچري
10 تکنيک انرژيزاي تابستاني
شير طلا ؛ خوراکي عجيب بياباني!(+ويدئو)
داستان بيماري هاي بودار
راز طول عمر ؛ چطور 120 ساله شويم؟!